СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

бесплатная нормативная документация

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

14.11.2001 № 36

О введении в действие санитарных правил

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2002 г. № 554*

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 июля 2002 г.

___________________

* Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295

Г.Г. Онищенко

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

31.05.2002 № 18

О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01 г. № 36

ПОСТАНОВЛЯЮ:

В целях своевременного информирования и обеспечения подготовки внедрения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», и во изменении Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01 г. № 36* определить срок введения этих правил с 01.09.2002 г.

__________________

* зарегистрирован Минюстом России 22.03.2002, рег. № 3326

Г.Г. Онищенко

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИСЬМО

от 10 августа 2006 г. № 0100/8656-06-32

О СОДЕРЖАНИИ РАДИОНУКЛИДОВ В РЫБЕ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

(СанПиН 2.3.2.1078-01)

В связи с поступающими запросами о применении пункта 1.3.3 (таблица) действующих санитарных правил "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, зарегистрированных в Минюсте России, по поводу нормирования радионуклидов в рыбе и рыбной продукции Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разъясняет.

Допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются в следующем виде:

- в рыбе копченой, соленой, маринованной и другой рыбной продукции: цезий-137 - 130 Бк/кг; стронций-90 - 100 Бк/кг;

- в рыбе сушеной, вяленой: цезий-137 - 260 Бк/кг; стронций-90 - 200 Бк/кг.

Данные показатели опубликованы в официальных изданиях "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", № 22 от 03.06.2002 и "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", выпуск 4 (10), декабрь 2002 г.

В опубликованном отдельном издании санитарных правил "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, изданных ЗАО "РИТ ЭКСПРЕСС", а также издательствами ФГУП "ИнтерСЭН", ООО "Континент Торг", в пункте 1.3.3 по показателю "Радионуклиды" допущена техническая ошибка.

Заместитель руководителя Л.П.ГУЛЬЧЕНКО

Федеральный Закон Российской Федерации

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее-Санитарные правила)-нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).

«Государственный санитарно-эпидемиологический надзор-деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания» (статья 1).

«Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарным правилам» (статья 15).

«Соблюдение Санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39).

«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55).

Федеральный Закон Российской Федерации

«О качестве и безопасности пищевых продуктов»

«Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9).

«Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания» (статья 9).

Утверждаю

Главный государственный санитарный врач

Российской Федерации

Первый заместитель Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г. ОНИЩЕНКО

06 ноября 2001

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ

СанПиН 2.3.2.1078-01

УДК 614.4(470)(083.131.)

Дата введения с 01.09.2002 г.

1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

разработаны: Институтом питания РАМН — В.А. Тутельян (руководитель и главный редактор), Г.Н. Шатров (ответственный исполнитель, редактор), Л.Ф. Адигамов, И.Н. Аксюк, И.А. Алексеева, А.К. Батурин, В.А. Васильев, М.Н. Волгарев, Л.Ш. Воробьева, В.Г. Высоцкий, М.Г. Гаппаров, О.В. Георгиева, И.В. Гмошинский, Л.С. Коновалова, Т.Ю. Демина, Г.Ф. Жукова, А.Н. Зайцев, A.M. Иваницкий, Н.Р. Карликанова, В.М. Коденцова, И.Я. Конь, А.А. Королев, Л.В. Кравченко, И.Б. Куваева, Н.В. Лашнева, М.М. Левачев, И.П. Луковцева, Л.Н. Майорова, В.К. Мазо, А.Н. Мартинчик, Н.Г. Орлова, М.А. Самсонов, И.М. Скурихин, Т.Н. Сорвачева, В.Б. Спиричев, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, А.И. Щербакова, К.И. Эллер; Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России — Н.Н. Иванова, А.А. Монисов, О.В. Новикова, Г.Г. Онищенко, Г.С. Перминова, А.И. Петухов, И.В. Свяховская; Центром Госсанэпиднадзора Медицинского центра управления делами президента РФ-В.П. Тулупов; Федеральным центром ЦГСЭН МЗРФ — Е.Н. Беляев, И.В. Брагина, Г.К. Егорова, А.А. Иванов, Н.С. Криволапова, Т.Г. Сыскова, В.И. Чибураев; Центром Госсанэпиднадзора в г. Москва — Н.Н. Филатов; НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана МЗ РФ — С.Е. Демина, А.В. Истомин, А.И. Потапов, В.Н. Ракитский, Л.П. Терешкова; Е.Г. Чхвирукия; ГНЦ Институтом биофизики — Л.А. Ильин, В.А. Книжников, Н.Я. Новикова, Э.В. Петухова, М.Н. Савкин, А.В. Титов, Шандала Н.К.; ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России — Б.П. Суханов; РМА последипломного образования Минздрава России — В.Я. Голиков, И.А. Карплюк; ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России — А.С. Довгалев, Н.А. Романенко, В.П. Сергиев, А.А. Фролова, А.И. Чернышенко, В.И. Ходакова и рекомендован Комиссией по санитарно-эпидемиологическому нормированию при Министерстве здравоохранения Российской Федерации

использованы материалы министерств, ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство промышленности, науки и технологии Российской Федерации (руководители — Н.Д. Войткевич, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители-Ю.А. Гусаков, М.Ф. Мишина); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор — В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор — А.Б. Лисицин); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор — Ю.Я. Свириденко); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор — Л.М. Аксенова); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор — В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор — В.В. Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор — Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор — В.Г. Дулаев); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор — А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор — Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор — А.Н. Лисицин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор — В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор-Н.Н. Липатов); ГУ «Гипрорыбфлот» (директор — В.А. Романов, Л.Б. Мухина); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор — В.И. Пивоваров); ГУ НИИ пчеловодства РАСХН (директор — Н.И. Кривцов); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор — А.С. Бессонов); ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН (директор — Т.А. Никифорова); Государственный комитет РФ по рыболовству (В.Е. Корчинский, М.В. Сытова).

2. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко 6 ноября 2001 года.

Введены в действие с 1 сентября 2002 года (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 года № 36, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002 года, регистрационный номер 3326 и от 31 мая 2002 года № 18, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 4 июня 2002 года, регистрационный номер 3499).

3. Санитарные правила и нормативы СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и дополнения №№ 1, 2, 3 к ним с момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 утрачивают свою силу.

Внесена поправка по письму № 1100/2814-2-115 от 30.08.2002, утвержденная Заместителем Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации Л.П. Гульченко.

Внесены поправки по письму № 1100/1778-03-110 от 03.07.2003, утвержденные Руководителем Департамента государственного санитарно-эпидемиологического надзора С.И. Ивановым.

Внесены Изменение № 1 СанПиН 2.3.2.1153-02, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 20 августа 2002 года, введенные в действие с 1 января 2003 г; Изменение № 2 СанПиН 2.3.2.1280-03, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 9 апреля 2003 года, введенные в действие с 25 июня 2003 года.

I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее-Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, № 3, ст. 141), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, № 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, № 33, ст. 13818), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее-Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

II. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее-удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие Санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в Санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);

- информация о государственной регистрации.

Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).

(Измененная редакция, Изм. № 2)

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов-афлатоксина B₁, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина-контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M₁-в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов-дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных-афлатоксин B₁; для продуктов переработки фруктов и овощей-патулин.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики-гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии-антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах-бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен-в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина-в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов-в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов-в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия-В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) ⁹⁰Sr + (А/Н) ¹³⁷Cs, где А - значение удельной активности ⁹⁰Sr и ¹³⁷Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н – допустимый уровень удельной активности для ⁹⁰Sr и ¹³⁷Cs в том же продукте (Бк/кг).

Гигиеническая оценка критерия соответствия проводится в соответствии с пунктом 13.7 Приложения 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01.

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

(Измененная редакция, Попр. 2002, Изм. № 2)

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (Приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек-БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

- микроорганизмы порчи-дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.)-в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (Приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (Приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее-специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)		Токсичные элементы:
		свинец			0,5
		мышьяк			0,1
		кадмий			0,05
		ртуть			0,03
		Антибиотики*:					кроме диких животных
		левомицетин			не допускается		< 0,01
		тетрациклиновая группа			не допускается		< 0,01 ед/г
		гризин			не допускается		< 0,5 ед/г
		бацитрацин			не допускается		< 0,02 ед/г
		Пестициды**:
		гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)			0,1
		ДДТ и его метаболиты			0,1
		Радионуклиды:
					160		Бк/кг, мясо без костей
		цезий-137			320		то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
					160		то же, кости (все виды)
					50		Бк/кг, мясо без костей
		стронций-90			100		то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
					200		то же, кости (все виды)
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускается			Дрожжи, КОЕ/г, не более		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
			БГКП (коли- формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4		5		6	7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):									отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	10		1,0	25		-		-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1·10³		0,1	25		-		-	то же
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1·10⁴		0,01	25		-		-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	5·10⁵		0,001	25		-		-	то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5·10⁶		0,0001	25		-		-	то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
- крупнокусковые	5·10⁵		0,001	25		-		-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые	5·10⁶		0,001	25		-		-	то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные	5·10⁶		0,0001	25		-		500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются;
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)	2·10⁶		0,0001	25		-		500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются;
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	5·10⁶		0,0001	25		-		-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	5·10⁶		0,0001	25		-		-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

_______________

* для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

Индекс, группа продуктов		Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки		Токсичные элементы:
		свинец				0,6
						1,0			почки
		мышьяк				1,0
		кадмий				0,3
						1,0			почки
		ртуть				0,1
						0,2			почки
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды				по п. 1.1.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
			БГКП (коли- формы)	Сульфи- тредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	-		-	-	25		-	пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L.monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая	5·10⁵		0,1	1,0	25		-	S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой	2,5·10⁴		0,1	1,0	25		-	S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5·10⁴		0,1	1,0	25		-

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более				Примечание
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него		См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4
1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса		Токсичные элементы:
		свинец			0,5
		мышьяк			0,1
		кадмий			0,05
		ртуть			0,03
		Бенз(а)пирен			0,001				для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.1
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА			0,002
					0,004				для копченых продуктов
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)	Сульфи- тредуцирующие клостридии		S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4		5	6	7
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	-		0,1	0,01		1,0	25	E. coli в 1 г не допускаются; L.monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варенокопченые	-		1,0	0,01		1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варенокопченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-		1,0	0,1		1,0	25	L. monocytogenes в 25 г-не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
- высшего и первого сорта	1·10³		1,0	0,01		1,0	25	В сосисках и сардельках L.monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго сорта	2,5·10³		1,0	0,01		1,0	25	то же
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	1·10³		1,0	0,1		1,0	25
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	1·10³*		1,0	0,1		1,0	25	* для сервировочной нарезки-2,5·10³
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	1·10³		1,0	0,1		-	25
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	1·10³		1,0	0,1		-	25
- щековина (баки), рулька	1·10³		1,0	0,01		-	25
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	1·10³		1,0	0,1		-	25
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	1·10³*		1,0	0,1		1,0	25	* для сервировочной нарезки-2,5·10³
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	1·10⁴		0,01	-		0,1	25	Enterococcus не более 1·10³ КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	2·10⁴		0,01	-		0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов			Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1			2				3		4
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)			Токсичные элементы:				по п. 1.1.2
			Бенз(а)пирен и нитрозамины				по п. 1.1.4
			Антибиотики, пестициды и радионуклиды				по п. 1.1.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются						Примечание
		БГКП (коли-формы)		Сульфи- тредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.1.5.1. Колбасы кровяные	2·10³	1,0		0,01*	-*	25		* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы	2·10³	1,0		0,1	-*	25		* S. aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные	2·10³	1,0		0,01	-*	25		* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	1·10³	1,0		0,1	0,1*	25		* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	2·10³	0,1		0,1	0,1*	25		*то же

Индекс, группа продуктов	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные ***	Токсичные элементы:
	свинец		0,5
			1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк		0,1
	кадмий		0,05
			0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть		0,03
	олово		200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром		0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)		0,1
	ДДТ и его метаболиты		0,1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА		0,002*	* для консервов с добавлением нитрита натрия
	Нитраты		200	мясорастительные с овощами
	Радионуклиды		по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов		Требования
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:
- из говядины и свинины		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- ветчина рубленая и любительская
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные
- натуральные		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- с крупяными, овощными гарнирами

Индекс, группа продуктов	Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1	2			3		4
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец			0,6
				1,0		для консервов в хромированной таре
	мышьяк			1,0
	кадмий			0,3
				0,6		почки
	ртуть			0,1
				0,2		Почки
	олово			200,0		для консервов в сборной жестяной таре
	хром			0,5		для консервов в хромированной таре
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА			0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.1
	Микробиологические показатели:			Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы			по п. 1.1.1		в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА			0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
			БГКП (коли-формы)		Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие		2,5·10⁴	1,0		25		100

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)		Токсичные элементы:
		свинец			0,5
		мышьяк			0,1
		кадмий			0,05
		ртуть			0,03
		Антибиотики*:					кроме дикой птицы
		левомицетин			не допускается		<0,01
		тетрациклиновая группа			не допускается		<0,01 ед/г
		гризин			не допускается		<0,5 ед/г
		бацитрацин			не допускается		<0,02 ед/г
		Пестициды**:
		гексахлорциклогексан			0,1
		(a,b,g-изомеры)
		ДДТ и его метаболиты			0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137			180		Бк/кг
		стронций-90			80		Бк/кг
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускается			Примечание
			БГКП (коли-формы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2		3	4		5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы						Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное	1·10⁴		-	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное	1·10⁵		-	25		то же
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	5·10⁵		-	25		то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные без панировки	1·10⁵		-	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	1·10⁶		-	25		то же
- мясо кусковое бескостное в блоках	1·10⁶		-	25		то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке	1·10⁶		0,0001	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	1·10⁶		-	25		то же
- в панировке и без нее	1·10⁶		-	25		то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	1·10⁶		-	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы	1·10⁶		-	25		то же

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы		Токсичные элементы:
		свинец			0,6
		мышьяк			1,0
		кадмий			0,3
		ртуть			0,1
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускается			Примечание
			БГКП (коли-формы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	1·10⁶		-	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы		Токсичные элементы:
		свинец			0,5
		мышьяк			0,1
		кадмий			0,05
		ртуть			0,03
		Бенз(а)пирен			0,001			для копченых продуктов
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА			0,002
					0,004			для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются						Примечание
			БГКП (коли-формы)	Сульфи- тредуцирующие клостридии		S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4		5	6		7
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые			0,1	0,01		1,0	25		E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-		0,1	0,1		1,0	25		E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия
- полукопченые	-		1,0	0,01		1,0	25
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-		1,0	0,1		1,0	25
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	1·10³		1,0	0,1		1,0	25		для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено-копченые колбасы	-		1,0	0,1		1,0	25
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые	1·10³		1,0	0,1		1,0	25
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	1·10³		1,0	0,1		1,0	25		E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	1·10³		1,0	0,1		1,0	25
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные	1·10⁴		0,1	-		1,0	25		Enterococcus не более 1·10³ КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром	2·10⁴		0,1	-		1,0	25		то же

Индекс, группа продуктов		Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)		Токсичные элементы				по п. 1.1.10
		Бенз(а)пирен и нитрозамины				по п. 1.1.4
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды				по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)	Сульфи- тредуцирующие клостридии	S. aureus		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4	5		6	7
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	2·10³		1,0	0,1	1,0		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени	5·10³		1,0	0,1	0,1		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	2·10³		1,0	0,1	1,0		25
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	5·10³		1,0	0,1	1,0		25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
		0,5
	свинец	0,6	паштетные
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
		1,0	паштетные
		0,05
	кадмий	0,3	паштетные
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
		0,1	паштетные
	олово	200,0	паштетные для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	то же
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Пестициды**:
	гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитраты	200	мясорастительные
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:			по п. 1.1.9			В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА			по п. 1.1.13
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли- формы)		S aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки		1·10⁴	0,01		0,1	25		Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки		5·10³	0,1		0,1	25		то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы		1·10⁴	0,1		0,01	25		то же

Индекс, группа продуктов		Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1		2				3			4
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)		Токсичные элементы:
		свинец				0,3
		мышьяк				0,1
		кадмий				0,01
		ртуть				0,02
		Антибиотики*:
		левомицетин				не допускается			<0,01
		тетрациклиновая группа				не допускаются			<0,01
		стрептомицин				не допускается			<0,5
		бацитрацин				не допускается			<0,02
		Пестициды**:
		гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)				0,1
		ДДТ и его метаболиты				0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137				80			Бк/кг
		стронций-90				50			то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Протей		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4	5		6	7
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	1·10²		0,1	-	-		125*	* не допускается в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы	5·10³		0,01	-	-		125*	* то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные	1·10⁵		0,1	1,0	1,0		25
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	5·10⁵		0,1	1,0	1,0		25

Индекс, группа продуктов	Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец			3,0
	мышьяк			0,6
	кадмий			0,1
	ртуть			0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п. 1.1.15			В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)		S. aureus	Протей	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1		2	3		4	5	6	7
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания		5·10⁴	0,1		1,0	1,0	25
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета		1·10⁵	0,1		1,0	1,0	25
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток		5·10⁴	0,01		1,0	-	25
- белок, альбумин		1·10⁴	0,1		1,0	-	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Микробиологичес-кие показатели	по п.1.1.16.3
	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

__________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг(л), не более		Примечание
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе		Токсичные элементы:
		свинец			0,1
		мышьяк			0,05
		кадмий			0,03
		ртуть			0,005
		Микотоксины:
		афлатоксин М₁			0,0005
		Антибиотики*:
		левомицетин			не допускается		<0,01
		тетрациклиновая группа			не допускаются		<0,01 ед/г
		стрептомицин			не допускается		<0,5 ед/г
		пенициллин			не допускается		<0,01 ед/г
		Ингибирующие вещества:			не допускаются		молоко и сливки сырые
		Пестициды **:
		гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)			0,05		молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе


					1,25		сливки, сметана, в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты			0,05		молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
					1,0		сливки, сметана, в пересчете на жир
		Радионуклиды:
		цезий-137			100		Бк/кг
		стронций-90			25		то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более		Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечание
			БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4		5
1.2.1.1. Молоко сырое:
- высший сорт	3·10⁵		-	25		соматические клетки не более 5·10⁵ в 1 см³
- первый сорт	5·10⁵		-	25		соматические клетки не более 1·10⁶ в 1 см³
- второй сорт	4·10⁶		-	25		то же
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные
- в потребительской таре	1·10⁵		0,01	25		S. aureus в 1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются
- во флягах и цистернах	2·10⁵		0,01	25		S. aureus в 0,1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются
1.2.1.3. Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре	1·10⁵		0,01	25		S. aureus в 1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются
- во флягах	2·10⁵		0,01	25		S. aureus в 0,1 см³ не допускается; L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются
1.2.1.4. Молоко топленое	2,5·10³		1,0	25
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени,	Примечание
Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.	-	0,01	1,0	25	-
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.	не менее1·10⁷**	0,1	1,0	25	дрожжи -50* плесени-50	* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
						** для термически обработанных продуктов не нормируется
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.	не менее 1·10⁷; бифидобактерии не менее 1·10⁶	0,1	1,0	25	дрожжи -50 * плесени-50	* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
1.2.1.9. Ряженка	-	1,0	1,0	25	-
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе	-	0,001*	1,0	25	дрожжи -50 плесени-50	* для термически обработанных продуктов-0,01; ** для продуктов со сроком годности более 72 час.

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые		Токсичные элементы:
		свинец			0,3
		мышьяк			0,2
		кадмий			0,1
		ртуть			0,02
		Микотоксины:
		афлатоксин М₁			0,0005
		Пестициды**:
		гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)			1,25			в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты			1,0			то же
		Антибиотики и радионуклиды			по п. 1.2.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
	БГКП (коли-формы)		S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.	0,001		0,1	25		-
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные	0,01		0,1	25		дрожжи – 100 плесени-50
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные	0,01		1,0	25		дрожжи и плесени-50
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки	0,1		0,1	25		дрожжи – 100 плесени-50	КМАФАнМ-не более 2·10⁵ КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатыва-емых с молочно-кислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг (л), не более			Примечание
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)	Токсичные элементы:
	свинец		0,3
	мышьяк		0,15
	кадмий		0,1
	ртуть		0,015
	олово		200,0			для консервов в сборной жестяной таре
	хром		0,5			для консервов в хромированной таре
	Микотоксины:
	афлатоксин М₁		0,0005
	Пестициды		по п. 1.2.2
	Антибиотики		по п. 1.2.1
	Радионуклиды:
	цезий-137		300			Бк/кг
	стронций-90		100			то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
				БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1		2		3	4		5
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках		Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:
- в потребительской таре		2·10⁴		1,0	25
- в транспортной таре		-		1,0	25
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром		5·10⁴		1,0	25
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром		3,5·10⁴		1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики				по п. 1.2.1		в пересчете на восстановленные продукты
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)				1,25		в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты				1,0		то же
	Радионуклиды:
	цезий-137				500		Бк/кг
	стронций-90				200		то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1		2	3	4		5		6
1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное		5·10⁴	0,1	1,0		25
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:
- для непосредственного употребления		5·10⁴	0,1	1,0		25
- для промышленной переработки		1·10⁵	0,1	1,0		25
1.2.4.3. Напитки сухие молочные		1·10⁵	0,01	1,0		25		плесени-не более 50 КОЕ/г
1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром		7·10⁴	0,1	1,0		25
1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая		1·10⁵	0,1	1,0		25		дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г
1.2.4.6. Пахта сухая		5·10⁴	0,1	1,0		25		дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов			Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, (л) не более		Примечание
1			2		3		4
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков			см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)			Токсичные элементы:
			свинец		0,5
			мышьяк		0,3
			кадмий		0,2
			ртуть		0,03
			Микотоксины и антибиотики		по п. 1.2.1
			Пестициды		по п. 1.2.2
			Радионуклиды:
			цезий-137		50		Бк/кг
			стронций-90		100		то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли-формы)		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001		25		S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.6.2. Сыры плавленые
- без наполнителей	5·10³	0,1		25		плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1·10⁴	0,1		25		плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели					Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1	2					3		4
1.2.7. Мороженое на молочной основе	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды					по п. 1.2.1
	Пестициды					по п. 1.2.2
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1		2	3	4	5		6
1.2.7.1. Мороженое закаленное		1·10⁵	0,01	1,0	25		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.7.2. Мороженое мягкое		1·10⁵	0,1	1,0	25		то же
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого		3·10⁴	0,1	1,0	25		то же
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого		5·10⁴	0,1	1,0	25		то же

Индекс, группа продуктов			Показатели		Допустимые уровни, мг/кг (л), не более			Примечание
1.2.8. Масло коровье			См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов			Токсичные элементы:
			свинец		1,0
			мышьяк		0,2
			кадмий		0,2
			ртуть		0,03
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	Количество молочно-кислых и (или) других микро-организмов закваски, КОЕ/г, не менее	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются					Примечание
		БГКП (коли-формы)		S. aureus		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2	3		4		5	6
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)	-	3,0		10,0		100	Плесени не более 5 КОЕ/г
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:
- жидкие, в т.ч. замороженные	1·10⁸*	10,0		10,0		100	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;
							* для заквасок концентрированных -не менее 1·10¹⁰
- сухие	1·10⁹*	1,0		1,0		10	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;
							* для заквасок концентрированных не менее 1·10¹⁰

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М₁	0,0005
	Пестициды**:
	гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	80	То же

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	6
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	5·10⁴	0,01	25	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды	устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности
	Микробиологические показатели	по п. 1.2.1-1.2.7

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов		Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих		Токсичные элементы:
		свинец				1,0
						2,0	тунец, меч-рыба, белуга
		мышьяк				1,0	пресноводная
						5,0	морская
		кадмий				0,2
						0,3	пресноводная нехищная
		ртуть				0,6	пресноводная хищная
						0,5	морская
						1,0	тунец, меч-рыба, белуга
		Гистамин				100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА				0,003
		Пестициды*:
		Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)				0,2	морская, мясо морских животных
						0,03	пресноводная
		ДДТ и его метаболиты				0,2	морская
						0,3	пресноводная
						2,0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
						0,2	мясо морских животных
		2,4-D кислота, ее соли и эфиры				не допускается	пресноводная
		Полихлорированные бифенилы				2,0
		Радионуклиды:
		цезий-137				130	Бк/кг
		стронций-90				100	то же
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая	5·10⁴		0,01	0,01	25			V. parahaemolyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая	1·10⁵		0,001	0,01	25			то же
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
- филе рыбное, рыба спецразделки	1·10⁵		0,001	0,01	25			то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом	1·10⁵		0,001	0,01	25			то же
- фарш особой кондиции	5·10⁴		0,01	0,1	25*			сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом,
								* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов	Показатели					Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:
	свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,					По п. 1.3.1
	олово					200		в сборной жестяной таре
	хром					0,5		в хромированной таре
	бенз(а)пирен					0,001*		* для копченых продуктов
	Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды					по п. 1.3.1
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются						Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Сульфи- тредуцирующие клостридии		Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы		1·10⁵	0,01	-	0,01		25		плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
- неразделанной		1·10⁵	0,01	1,0	0,01		25		плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г
- разделанной		5·10⁴	0,01	1,0	0,01		25		то же
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавдение растительных масел, задивок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)		2·10⁵	0,01	1,0	0,01		25		то же
1.3.2.4. Пресервы "Пасты":
- пасты рыбные		5·10⁵	0,01	0,1	0,01		25		то же
- из белковой пасты		1·10⁵	0,1	0,1	0,1		25		то же
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы		5·10⁴	1,0	1,0	1,0		25
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	по п. 1.3.1.	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды:
	цезий-137	260	Бк/кг
	стронций-90	200	то же
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан	0,2
	(a,b,g-изомеры)
	ДДТ и его метаболиты	0,4
		2,0	балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,001	копченая рыба

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Сульфи- тредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	1·10⁴	1,0	1,0	0,1*	25	* в упакованной под вакуумом
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:
- неразделанная	1·10⁴	0,1	1,0	0,1*	25	* то же;
						V.parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)	3·10⁴	0,1	1,0	0,1*	25	* то же; V.parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- балычные изделия холодного копчения в т.ч. в нарезку	7,5·10⁴	0,1	1,0	0,1*	25	* в упакованной под вакуумом
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями	1·10⁵	0,01	0,1	0,1*	25	* то же
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе	5·10⁴	0,1	0,1	0,1*	25	V.parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы * в упакованной под вакуумом
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:
- неразделанная	1·10⁵	0,1	-	0,1*	25	* в упакованной под вакуумом;
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	1·10⁵	0,01	0,1	0,1*	25	* в упакованной под вакуумом
1.3.3.5. Рыба вяленая	5·10⁴	0,1	-	1,0	25*	* - только сальмонеллы; плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.3.6. Рыба провесная	5·10⁴	0,1	-	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом;
						** только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г
1.3.3.7. Рыба сушеная	5·10⁴	0,1	-	0,01*	25**	* то же;
						** то же
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	5·10⁵	0,001	-	-	25*	* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом(пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;	1·10⁴	1,0	1,0	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом;
						** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	5·10⁴	0,01	1,0	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	5·10⁴	0,1	1,0	-	25*	* только сальмонеллы
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;	1·10⁴	1,0	1,0	-	25	Proteus в 0,1 г не допускаются
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты;	2·10⁵	0,01	0,1	-	25	то же
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.	2·10⁵	0,001	0,1	-	25	то же
1.3.3.11. Вареномороженая продукция:
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	2·10⁴	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus-1·10³ КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) * в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)	1·10³	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus-2·10³ КОЕ/г, не более (в фаршевых)
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов	-	0,01	-	-	25*	* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан	0,2
	(a,b,g-изомеры)
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	Полихлорированные бифенилы, радионуклиды	по п. 1.3.1

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Сульфи- тредуцирующие клостридии	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые	5·10⁴	0,001	0,01	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые								V. parahaemolyticus- не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.4.2. Молоки соленые	1·10⁵	0,1	0,1	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:
- с термической обработкой	1·10⁴	1,0	1,0	-	25	-	-
-многокомпонентные блюда без термической обработки после	2·10⁵	0,1	0,1	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
смешивания								Proteus в 0,1 г не допускаются
1.3.4.4. Икра осетровых рыб:
- зернистая баночная, паюсная	1·10⁴	1,0	1,0	1,0	25	50	50
- зернистая пастеризованная	1·10³	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*	* масса (г), в которой не допускаются
- ястычная слабосоленая, соленая	5·10⁴	1,0	1,0	1,0	25	50	100
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:
- баночная, бочковая	1·10⁵	1,0	1,0	1,0	25	50	300
- из замороженных ястыков	5·10⁴	1,0	1,0	1,0	25	50	200
1.3.4.6. Икра других видов рыб:
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	1·10⁵	0,1	1,0	1,0	25	50	300
- пастеризованная	5·10³	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*	* масса (г), в которой не допускаются
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	1·10⁴	0,1	1,0	0,1	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан	1,0
	(a,b,g-изомеры)
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Радионуклиды	по п. 1.3.1
Микробиологические показатели:
1.3.5.1. Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1·10⁵	КОЕ/г, не более,
	БГКП (коли-формы)	0,001	масса продукта (г), в которой не допускаются
	S. aureus	0,01	то же
	V. parahaemolyticus	100	КОЕ/г, не более, для морской рыбы
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.6. Рыбный жир	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	Бк/кг
- водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	Бк/кг

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Сульфи- тредуцирующие клостридии	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
- живые	5·10⁴	0,01	0,01	-	25	V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- охлажденные, мороженые	1·10⁵	0,001	0,01	-	25	то же
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
- живые	5·10³	1,0	0,1	0,1	25	E. coli в 1 г не допускаются; Enterococcus-в 0,1 г не допускаются; V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских
- охлажденные, мороженые	5·10⁴	0,1	0,1	-	25	V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- головоногие моллюски	1·10⁵	0,001	0,01	-	25	то же
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	2·10⁵	0,01	1,0	0,01	25*	* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более100 КОЕ/г
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков	5·10⁴	0,1	0,1	-	25*	* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	2·10⁴	1,0	-	0,1	25*	* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные	2·10⁴	0,1	0,1	1,0*	25	* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10³- в фаршевых
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков	2·10⁴	0,1	1,0	1,0*	25	* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10^3-в фаршевых
- из мяса креветок, крабов, криля	2·10⁴	0,1	1,0	1,0*	25	* то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10³-в продукции из порционных кусков, 2·10³-в фаршевых
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5·10⁴	0,1	-	0,01	25*	* только сальмонеллы
- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5·10³	1,0	1,0	-	25*	* то же
- белково-углеводный концентрат из мидий	-	1,0	1,0	1,0	25*	* то же
1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них:
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные	5·10⁴	0,1	-	-	25*	* то же
- водоросли и травы морские сушеные	5·10⁴	1,0	-	-	25*	* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г
- джемы из морской капусты	5·10³	1,0	-	-	25*	* только сальмонеллы

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).

1.4. Зерно (семена), мукомольно–крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁	0,005
	дезоксиниваленол	0,7	пшеница
		1,0	ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,015	пивоваренный солод
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гексахлорбензол	0,01	пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	спорынья	0,05
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	рожь, пшеница
	вязель разноцветный	0,1	рожь, пшеница
	гелиотроп опущенноплодный	0,1	рожь, пшеница
	триходесма седая	не допускается	рожь
	головненые (мараные, синегузочные) зерна	10,0	пшеница
	фузариозные зерна	1,0	рожь, пшеница, ячмень
	зерна с розовой окраской	3,0	рожь
	наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1	кукуруза
	Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15	суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁	0,005
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
	радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁	0,005
	дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
		1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды:	по п. 1.4.1
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	30	то же